Teclas de Lomo: rápidas, sabrosas y con pura tradición parrillera

El valor de las teclas está en su simpleza. No requieren técnicas avanzadas, pero sí respeto por el producto.

Este mes en El Diario de la Carne, junto a Corte Criollo, destacamos un corte que muchos conocen, pero que recién ahora está encontrando su lugar protagónico en la parrilla: las Teclas de Lomo. Este corte delgado, jugoso y lleno de sabor proviene del hueso que acompaña al lomo, y tiene todo para convertirse en el favorito del picoteo, la entrada o incluso el asado rápido. Su formato liviano y cocción veloz lo hacen ideal para quienes quieren disfrutar de buena carne sin esperar horas frente al fuego.

Las teclas no necesitan aderezos complicados. Sal entrefina, un fuego medio-alto bien manejado, y en pocos minutos están listas. Pero no por eso hay que tomarlas a la ligera. En el video “Teclas de Lomo a la Espada – Capítulo 2 Especial Fiestas Patrias” (disponible en https://www.youtube.com/watch?v=zXhMPjX8Q5I), se muestra cómo su preparación al fierro, girando sobre las brasas, pinceladas con su propia grasa o salmuera, permite lograr una costra crujiente por fuera y un interior blando, sabroso, perfecto para acompañar con pebre, marraqueta o simplemente con un buen vaso de vino tinto.

El valor de las teclas está en su simpleza. No requieren técnicas avanzadas, pero sí respeto por el producto. Cocinarlas bien es entender que no todo en la parrilla tiene que ser un corte grueso o de larga cocción. Las teclas demuestran que un buen asado también puede ser ágil y directo. Perfectas para la previa de un asado grande, para compartir entre amigos o para saciar el hambre de forma rápida y con sabor.

Corte Criollo las ofrece todo el año como parte de su línea de Cortes Propios. Son cortes reales, sin marketing forzado, para quienes disfrutan de cocinar con fuego, sin tanta vuelta, pero con resultados que valen la pena.

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